🍽️ Mutancana à la façon ottomane (version moderne)
Portions : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h15
Niveau : Intermédiaire
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🥩 Ingrédients :
Pour la viande :
600 g de viande d’agneau ou de bœuf (épaule ou collier), coupée en cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de piment de la Jamaïque (facultatif)
Pour la garniture sucrée :
1 c. à soupe de miel
5 à 6 abricots secs (coupés en deux)
6 à 7 pruneaux (dénoyautés)
2 c. à soupe de raisins secs
1 poignée d’amandes mondées
1 c. à soupe de mélasse de grenade ou 1 c. à café de jus de citron
2 à 2,5 verres d’eau chaude ou de bouillon
Pour le service :
Riz pilaf aux vermicelles ou riz aux épices
Feuilles de menthe fraîche, amandes grillées ou grains de grenade
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👨🍳 Préparation :
1. Saisir la viande :
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Faites revenir la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle colore bien.
2. Ajouter les aromates :
Incorporez l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, la cannelle et les autres épices. Faites revenir quelques minutes.
3. Préparer les fruits secs :
Faites tremper les abricots, les pruneaux et les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les et ajoutez-les à la viande. Ajoutez également le miel et les amandes.
4. Verser le liquide :
Ajoutez la mélasse de grenade (ou le jus de citron) et le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
5. Vérifier la cuisson :
En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
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🧠 Conseils du chef :
Utilisez une viande bien persillée pour plus de tendreté.
Le mélange sucré-salé est essentiel : n’hésitez pas à ajuster le miel ou la mélasse selon votre goût.
Ce plat se bonifie le lendemain, après repos au frais.
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🍷 Accords suggérés :
Riz pilaf aux épices
Thé noir turc ou infusion à la cannelle
Pour une touche moderne : une réduction balsamique ou un filet d’orange fraîche peut sublimer le tout
