🍜 Phở rouge épicé au bœuf

🍜 Phở rouge épicé au bœuf

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le bouillon :

• 1 oignon coupé en deux

• 1 morceau de gingembre frais (5 cm), fendu

• 2 os à moelle ou morceaux de jarret de bœuf

• 1 litre d’eau

• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

• 1 bâton de cannelle

• 4 clous de girofle

• 1 c. à soupe de sucre

• 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)

• 1 à 2 c. à soupe de pâte de chili (ou pâte de piment rouge, selon goût)

Pour la garniture :

• 300 g de bœuf très finement tranché (rumsteck ou bavette)

• 250 g de nouilles de riz plates

• Pousses de soja

• Feuilles de coriandre fraîche

• Basilic thaï (si possible)

• Oignon rouge émincé

• Piment rouge en fines rondelles

• Citron vert (en quartiers)

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer le bouillon :

   • Faire griller l’oignon et le gingembre à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement.

   • Mettre les os dans une grande casserole avec 1 litre d’eau. Porter à ébullition et écumer.

   • Ajouter oignon, gingembre, badiane, cannelle, clous de girofle, sucre, nuoc-mâm et pâte de piment.

   • Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Plus c’est long, plus c’est savoureux.

2. Préparer les nouilles :

   • Les faire tremper dans l’eau tiède puis les cuire selon les instructions du paquet.

3. Monter les bols :

   • Dans chaque bol, déposer des nouilles.

   • Ajouter des lamelles de bœuf cru (la chaleur du bouillon les cuira légèrement).

   • Verser le bouillon brûlant par-dessus.

4. Garnir :

   • Ajouter oignons, herbes fraîches, pousses de soja, piment, jus de citron vert.

🔥 Astuces :

• Pour une couleur rouge intense, ajoutez un peu d’huile de chili (huile pimentée maison).

• Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du tofu mariné pour une autre version.