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🍮 Künefe au pekmez – Version à la poêle (2 personnes)

🧾 Ingrédients

Pour la künefe :

• 150 g de pâte à kadayıf

• 75 g de fromage non salé (fromage à künefe, mozzarella ou fromage arabe type akkawi)

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 cuillère à café de mélasse de raisin (üzüm pekmezi)

Pour le sirop :

• 1 verre de sucre (env. 200 g)

• ¾ verre d’eau

• Quelques gouttes de jus de citron

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🍯 Préparation du sirop

1. Dans une petite casserole, faites bouillir le sucre et l’eau.

2. Ajoutez le citron et laissez mijoter 7 à 8 minutes.

3. Laissez complètement refroidir avant de verser sur la künefe chaude.

🔥 Préparation de la künefe à la poêle

1. Faites fondre le beurre et ajoutez la mélasse. Utilisez ce mélange pour bien graisser le fond d’une poêle antiadhésive.

2. Effilochez finement la pâte à kadayıf. Mélangez-la avec le reste de beurre fondu.

3. Étalez la moitié dans la poêle et tassez bien.

4. Répartissez le fromage au centre.

5. Recouvrez avec le reste de kadayıf. Tassez fort avec une assiette ou une spatule.

♨️ Cuisson

• Faites cuire à feu doux ou moyen-doux, environ 5–6 minutes de chaque côté.

• Retournez avec soin à l’aide d’une assiette et faites cuire l’autre face.

🍽️ Service

• Versez le sirop froid sur la künefe chaude.

• Laissez reposer 2–3 minutes.

• Servez immédiatement avec glace, kaymak ou pistaches moulues.

🍲 Tom Yum Goong – Soupe thaï épicée aux crevettes

🧂 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

🌿 Ingrédients aromatiques :

• 2 tiges de citronnelle (coupées en tronçons et écrasées)

• 3-4 tranches de galanga (ou gingembre si indisponible)

• 4 feuilles de combava (kaffir lime), déchirées

• 3 petits piments rouges thaï (ou selon goût)

• 2 gousses d’ail

🍤 Ingrédients principaux :

• 300 g de crevettes crues décortiquées (avec ou sans têtes/coquilles)

• 150 g de champignons (pleurotes, champignons de Paris ou enoki)

• 800 ml d’eau ou de bouillon (poulet ou légumes)

• 2 c. à soupe de jus de citron vert (ou plus selon goût)

• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)

• 1 c. à café de sucre

• (Facultatif) 2 c. à soupe de lait concentré non sucré ou de lait de coco pour une version « Tom Yum Nam Khon » (plus crémeuse)

• Coriandre fraîche pour servir

👨‍🍳 Préparation :

1. Faire infuser les aromates

   • Porter à ébullition l’eau ou le bouillon.

   • Ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, l’ail et les piments.

   • Laisser mijoter 5 à 10 minutes pour infuser.

2. Ajouter les champignons et les crevettes

   • Ajouter les champignons coupés.

   • Puis les crevettes. Cuire environ 2-3 minutes (elles deviennent roses).

3. Assaisonner

   • Ajouter la sauce de poisson, le sucre.

   • Goûter, ajuster en sel ou piment selon vos préférences.

4. Ajouter l’acidité et la touche finale

   • Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.

   • (Facultatif) Ajouter le lait de coco ou lait concentré non sucré pour adoucir.

5. Servir chaud

   • Garnir avec de la coriandre fraîche et éventuellement quelques rondelles de piment ou un filet de jus de citron vert.

🔥 Astuces :

• Pour une version plus relevée, écrasez les piments avant de les mettre.

• Pour une version végétarienne, utilisez du tofu et du bouillon de légumes, et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja.

🥘 İzmir Köfte (Boulettes à la turque façon Izmir)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les köfte (boulettes) :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau)

• 1 oignon râpé

• 2 gousses d’ail émincées

• 1 tranche de pain rassis (ou 2 c. à soupe de chapelure)

• 1 œuf

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de paprika doux

• Sel et poivre

• Persil frais haché (facultatif)

Pour la garniture :

• 3 pommes de terre coupées en quartiers

• 2 poivrons verts (type piment doux turc ou poivron) coupés en lanières

• 2 tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à café de sucre (facultatif)

• Huile d’olive

• Sel et poivre

• Un verre d’eau (environ 20 cl)

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer les köfte :

   • Dans un saladier, mélanger la viande, l’oignon, l’ail, l’œuf, la mie de pain émiettée (ou chapelure), les épices, le sel, le poivre et le persil.

   • Bien malaxer à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

   • Former des boulettes ovales (style petits boudins).

   • Réserver au frais pendant 15 à 30 minutes.

2. Préparer les légumes :

   • Faire frire légèrement les pommes de terre dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées (mais pas complètement cuites). Égoutter.

   • Faire de même avec les boulettes pour les dorer légèrement. Égoutter.

3. Préparer la sauce :

   • Dans une casserole, faire revenir le concentré de tomate dans un peu d’huile avec les tomates, le sucre, le sel, le poivre et un verre d’eau.

   • Laisser mijoter quelques minutes.

4. Montage et cuisson :

   • Dans un plat allant au four, disposer les boulettes et les pommes de terre en alternance.

   • Ajouter les lanières de poivrons par-dessus.

   • Verser la sauce tomate sur le tout.

   • Enfourner à 200°C (four préchauffé) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien cuit et légèrement gratiné.

🍽️ À servir chaud avec :

• Du riz pilav

• Une salade fraîche (type çoban salatası)